ユリ根の下ごしらえ : 珈琲舎北こがね：縄文の丘やすみどころ

ユリ根の下ごしらえ

2014年9月1日作成者 : マスター［　　　2014年のメニュー］

おが屑がついたユリ根

「ユリ根のスープ」の「ユリ根」。下ごしらえをします。

幕別町の忠類の芹澤農場で作った、一個２００ｇの大玉のユリ根です。

冷蔵庫でおが屑の中に入れて保蔵してあります。水洗いをして汚れをピーラーそぎ取ります。

ピーラーで大まかに汚れをとりました。

次に一枚一枚のりん片にばらしていきます。大玉一個で約６０枚のりん片がついています。

外側が大きく、内側は小さいりん片

大玉三個でこんなにあります。

りん片に小さな汚れが付いているので、さらにピーラーで取り除きます。

小さな汚れのついたりん片

きれいになりました。

下ごしらえ終了！

こうして下ごしらえされたユリ根は、パックに詰めて冷凍保存します。

パック詰めされたユリ根

冷凍してあっても短時間で火が通り、美味しいユリ根のスープになります。

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