熟成インカ : 珈琲舎北こがね：縄文の丘やすみどころ

冷蔵庫で保存中のインカ。ちょっとやせてきたイモもあります。

蒸かすと美味しくなります。

チキンカレーの「インカのめざめ」は昨年収穫したもの。

収穫してから一年以上も経つので、どんどん熟成してきました。

旨味が逃げないように蒸かしています。蒸かした熟成インカは冷めても美味しいです。栗のような味になってきます。

姉の農場（忠類の芹澤農場）で使っている農協の定温庫では上手に保存できます。しかし、家庭用の冷蔵庫で保存すると、残念ながらイモの表面にしわができてやせてきます。お店で使うことができなくなったインカは、厚く皮をむいて蒸かして食べています。

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